芋头作为一种根茎类蔬菜，营养价值非常丰富，对人体健康也有很多好处：
- 降血压：芋头中含有一定量的钾，可以促进血管扩张，降低血压。
- 预防贫血：芋头富含铁和维生素C，可以增强人体吸收和利用铁质，预防贫血。
- 保护肝脏：芋头中的天门冬氨酸，具有保肝作用，可以减轻肝脏的负担。
- 促进消化：芋头富含纤维素，可以促进胃肠蠕动，预防便秘。
- 降低胆固醇：芋头中的膳食纤维可以帮助排出体内多余的胆固醇，保持心血管健康。
- 增强免疫力：芋头中含有的维生素C和抗氧化物质可以增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
总之，芋头是一种非常健康的蔬菜，适合各个年龄段的人群食用。